Paco Roncero (qui détient deux étoiles Michelin et trois soleils du Guide Repsol), l’un des chefs espagnols qui a le plus exploré l’utilisation de l’huile d’olive en cuisine était l’ambassadeur des Huiles d’Olive d’Espagne à la foire Andalousie Saveur, où il a tenu un atelier « L’huile d’olive extra vierge et ses mono-variétaux dans la haute cuisine ».
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