Dans un bol, mettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. Battez.
Sur le plan de travail, faites un puits avec la farine et versez-y le mélange d'œuf et de sucre.
Malaxez d’abord une moitié puis l’autre. Unissez-les et enduisez la surface d'huile.
Prenez une portion d’environ 40 grammes. Formez un boudin que vous poserez sur la plaque du four en dessinant une couronne. Recommencez pour obtenir le reste des gimblettes.
Badigeonnez avec l’œuf et saupoudrez d’amandes concassées.
Préchauffez le four à 220 degrés centigrades et enfournez.
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